Мёд России

Настоящий русский мёд является вкусным и полезным подарком для любого жителя и гостя России.

 Пчелиный мёд – продукт питания, представляющий собой частично переваренный в зобе медоносной пчелы нектар. Мёд содержит 13-20% воды, 75-80% углеводов (глюкоза, фруктоза, сахароза), витамины В1, В2, В6, Е, К, С, провитамин А-каротин, фолиевая кислота. Особый вкус и аромат мёда, наряду с его полезностью, заставляет многих людей предпочитать именно мёд всем другим подсластителям.

Окраска мёда зависит от вида растения, с которого пчелы собрали нектар. По цвету различают три группы сортов мёда: светлые, умеренно окрашенные и тёмные. Наиболее ценными считаются светлые сорта меда (акациевый, липовый и д.р.). Исключением является гречишный, представляющими ценность для организма. В то же время темные сорта более богаты минеральными веществами.

Питательные и лечебные свойства при нагревании мёда снижаются. Наибольший вред мёду приносит температура выше 50°С. Мёд при этом теряет бактерицидные свойства и аромат. Чем интенсивнее и длительнее влияние тепла, тем больше ухудшаются качества мёда.

 Полифлёрные мёды

 По ландшафтному признаку мед можно разделить на лесной, луговой, степной, таёжный, полевой и горный.

Полевой мёд имеет различные оттенки от светло-янтарного до коричневого, кристаллизуется быстро, содержит пергу цикория. Он высокого качества, с сильным ароматом и хорошими вкусовыми данными. Этот мед пчелы получают из кориандра, эспарцета, лаванды, сурепки, осота, будяка, пикульника, жабрея, фацелии и окультуренных растений – подсолнечника, рапса, гречихи, люцерны, горчицы.

Луговой мёд добывается из нектара луговых цветов, имеет много оттенков от светло-желтого до светло-коричневого, имеет очень ароматный букет и приятный вкус. Его получают из луговых цветов: одуванчика, пастушей сумки, тимьяна, чабреца, белого клевера, мышиного горошка, осота лугового синяка, дикой мальвы, зверобоя, борщевика, донников, лугового василька, шалфея, цикория, пустырника, татарника и многих других растений, других медоносов, растущих на лугах.

Отличается высокими питательными и лечебными качествами.

Лесной мёд имеет также много различных оттенков, от светло-желтого до темно-коричневого. По сравнению с луговым и полевым он всегда более темный. По вкусовым качествам мёд, собранный с летнего разнотравья, не уступает луговому и полевому, но при наличии в нем большого процента пади или крушины и вереска он теряет свои вкусовые качества.

Пчелы производят его из лесных медоносов: диких плодовых деревьев – шиповника, боярышника, клена татарского (черноклена), калины, ивы, липы и других растений – малины, ежевики, брусники, кипрея, (иван-чая), вереска, душицы, медуницы земляники. Лесной мед с весенних медоносов (рябина, ива, плодовые, акация, малина, черника) пользуется большим спросом.

Степной мёд – степной мёд собирается в степных равнинных районах алтайского края. Это классический русский мёд, вкусом которого наслаждались еще наши предки много веков назад. Собирается пчелами с разнообразной растительности, в основном это растения которые цветут в степи – шалфей, клевер, донник, иван-чай, осот, чертополох, одуванчик, сурепка, клевер, пустырник, гречиха, фацелия, василек и многие другие медоносы. Имеет необычайно насыщенный, красновато-янтарный цвет. Вкус богатый, травяной, присутствует небольшая горчинка.

Таёжный мёд – мёд, собранный из дикорастущих медоносов таежно-лесной зоны. Весной медоносами являются: Дягиль, медуница, кандык, мать-и-мачеха, акация желтая и.т.д. Летом медоносами являются: душица, иван-чай, осот лесной, пустырник, земляника степная и т.д.

Таежный мёд имеет  специфический, ярко выраженный вкус  и сильные лечебные свойства. Считается одним из высококачественных сортов мёда. Имеет темно коричневый цвет и   удивительный насыщенный аромат таёжных просторов.

Горный мёд. Судя по различным информационным источникам, среди полифлёрных наиболее ценным считается горный мед, собранный на альпийских лугах на высоте более 1000 метров.

 Монофлёрные мёды

Монофлерные меды, как правило, имеют запах растений с которых они собраны и отличаются изысканными, тонкими, пикантными ароматами. Сколько видов медоносов – столько и медов. И все же чисто монофлерных медов практически не существует и можно говорить только о преобладании какой-то составляющей.

 Акациевый мёд. Принадлежит к лучшим сортам. Он очень широко популярен из-за своих вкусовых качеств, а также применяется повсеместно в народной медицине.  Мед с белой акации характерен тонким ароматом и приятным вкусом. Свежий мед имеет светлый прозрачный цвет. Очень медленно кристаллизуется приобретая молочно – белый цвет; мед может долго сохраняться в виде сиропа. Из всех медов он самый жидкий.

Барбарисовый мёд. Имеет золотисто – желтый цвет, приятный аромат и нежный сладкий вкус.

Васильковый мёд. Васильковый мед пчелы собирают с василька синего или полевого. Этот мед зеленовато – желтого цвета, обладает приятным вкусом со слегка горьковатым привкусом. По запаху напоминает миндаль. Ему присущи не только отличные вкусовые качества, но и лечебные свойства.

Гречишный мёд. Обладает высоким содержанием белков, минеральных веществ, очень приятным сильным специфическим ароматом и вкусом. Цвет светло – коричневый с красноватым оттенком. Превосходный пищевой и лечебный продукт.

Донниковый мёд. Обладает высокими вкусовыми качествами. По цвету бывает разным: от светло-янтарного до белого с зеленоватым оттенком. Имеет специфический вкус, иногда слегка горьковатый, и специфический аромат напоминающий запах ванили. Кристаллизуется с образованием твердой крупнозернистой массы

Каштановый мёд. собирается пчелами с цветов конского и настоящего (съедобного) каштана. Мед, собранный с конского каштана, бесцветный, водянистый, а со съедобного — темный, очень жидкий. Обладает слабым ароматом каштановых цветов и горьковатым привкусом. Кристаллизируется медленно, приобретая вначале масляный вид, после чего появляются сами кристаллики. Обладает ценными противомикробными свойствами.

По своим свойствам относится к разряду низкосортного меда.

Клеверный мёд. Бесцветный, почти прозрачный, с высокими вкусовыми качествами, один из лучших светлых сортов меда. При кристаллизации превращается в твердую мелкокристаллическую белую массу. Характеризуется низким от природы диастазным числом (менее, чем 10 единиц Готе).

Липовый мёд – наиболее высококачественный сорт мёда. Имеет приятный аромат липы, бледно – желтый цвет. Быстро кристаллизуется мелкими кристалликами, закристаллизованный мед белого цвета. Имеет резкий специфический вкус.

Лопуховый мёд.  Обладает резким приятным запахом, очень тягуч, душист и вкусен. У него светло – желтый с темно – оливковым оттенком цвет. Этот мед пчелы собирают с мелких темно – розовых цветков лопуха волосистого и репейника.

Люцерновый мёд. Пчелы собирают его из лиловых или фиолетовых цветков люцерны посевной. Свежеоткаченый мед имеет различные оттенки – от белоцветного до янтарного, быстро кристаллизуется приобретая белый цвет и консистенцию густых сливок. Этот мед имеет приятный аромат и специфический вкус.

Малиновый мёд. Этот мед пчелы собирают на лесных вырубках, поросших малиной. Малиновый мед имеет светлый цвет, очень приятный аромат, замечательный вкус.

Мелиссовый мёд  пчелы делают из нектара светло – фиолетовых или ровых цветков мелиссы, или лимонной мяты Мед обладает прекрасными вкусовыми качествами.

Мятный мёд Пчелы делают его из нектара цветков многолетнего пряного растения – мяты перечной, поэтому мед обладает таким приятным ароматом. Мята перечная широко культивируется и дает обильные сборы качественного меда. Мятный мед янтарного цвета, содержит большое количество витамина С. Кристаллизуется мелкими зернами светло – желтого цвета.

Одуванчиковый мёд. Имеет золотисто – желтый цвет. Это очень густой, вязкий быстро кристаллизирующийся мед с сильным запахом и резким вкусом. Пчелы делают его из нектара всем известного и широко распространенного сорника – одуванчика.

Подсолнечниковый мёд. Имеет характерный приятный вкус и слабый аромат. В жидком виде светло – золотистого цвета. Очень быстро кристаллизуется, кристаллы крупные, закристаллизованный мед желтого цвета.

Пустырниковый мёд. Пчелы собирают его с бледно – фиолетовых цветков пустырника, или сердечной травы, произрастающей на пустырях. Мед имеет светло – золотистый, соломенный цвет, обладает легким ароматом и хорошим специфическим вкусом.

Рябиновый мёд. Рябиновый мед имеет красноватый цвет, сильный аромат и хорошие вкусовые качества. Пчелы делают этот мед из нектаров цветущей рябины.

Синяковый мёд. Этот мед светло-янтарного цвета считается первосортным, обладает пряным ароматом и очень хорошим вкусом. медленно кристаллизуется и имеет густую консистенцию.

Пчелиный воск – второй по значению продукт пчеловодства. Натуральный воск, из которого состоят соты, сам по себе обладает лечебными свойствами. А в сочетании с мёдом все эти ценные качества проявляются еще больше. Такой мёд надо есть небольшими кусочками, долго и тщательно пережевывая соты (как жевательную резинку).

К началу

Покупка мёда

Советую Вам покупать мёд в специализированных магазинах. Сама мёд я нигде не покупаю (нет особого желания), но для иностранных друзей и знакомых я приобретаю chain-of-beekeepers-pchelkin-myodМедовуху (продукт из мёда) в сети магазинов «Пчёлкин мёд». Судя по информации в справочниках, в этих магазинах  имеются в продаже наиболее известные в России виды мёда по медоносам:

  • акациевый мёд
  • гречишный мёд
  • донниковый
  • ивовый
  • каштановый мёд
  • кипрейный
  • клёновый
  • клюквенный
  • кориандровый мёд
  • липовый мёд
  • лопуховый
  • люцерновый
  • мед с верблюжьей колючки
  • мелиссовый
  • молочайный мёд
  • морковный
  • мятный
  • огуречный
  • одуванчиковый мёд
  • осотовый
  • падевый
  • подсолнечниковый мёд
  • пустырниковый
  • рапсовый мёд
  • резедовый
  • рябиновый
  • серпуховый
  • синяковый мёд
  • сурепковый

и другие. russian-honey-souvenir

Кстати, в этих же магазинах можно купить мёд в сувенирной упаковке (в специальном разукрашенном в русском стиле небольшом бочонке). Я покупала мёд на подарок в украшенной упаковке, получателю подарка мёд понравился.

 Советы по покупке качественного мёда:

  • Лучше всего покупать мёд в специализированных магазинах, если такой возможности нет, читайте советы ниже;
  • Если покупаете мёд, то посмотрите в справочники, как он должен выглядеть. Главное, он должен иметь определенный аромат, медовый вкус, то есть букет, соответствующий определенному сорту натурального меда, должен соответствовать и цвет.
  • Если мёд слишком белый, это должно вызвать подозрение, не сахарный ли он? Если цвет темно-бурый – не падевый ли он? Если притуплён его аромат, ощущается вкус карамели – значит, это расплавленный мед.
  • Также обратите внимание на консистенцию мёда – он должен соответствовать густоте сорта, при температуре в 20 градусов Цельсия накручиваться на ложку, как лента, сладкими нитями, прерывающимися в определенный момент.
  • Остерегайтесь приобретения мёда с пасек, расположенных вдоль дорожных трасс с интенсивным автомобильным движением. В таком меде может быть повышенное количество соединений свинца и других веществ, попадающих на цветы с выхлопными газами автомобилей. С нектаром и пыльцой свинец попадает в мед, а это опасно для здоровья тех, кто его употребляет.

 Как можно определить качество меда?

 1) По цвету.

  • Каждый сорт меда имеет свою окраску, присущую только ему. Цветочный мед – светло-желтого цвета, липовый – янтарного, ясеневый – прозрачный, как вода, гречишный имеет разные оттенки коричневого цвета. Чистый без примесей мед, как правило, прозрачен, какого бы цвета он ни был.
  • Мёд, имеющий в своем составе добавки (сахар, крахмал, другие примеси), мутноват, и если внимательно присмотреться, то в нем можно обнаружить осадок.

2) По аромату.

  • Настоящий мед отличается душистым ароматом. Мед с примесью сахара не имеет аромата, а его вкус близок к вкусу подслащенной воды.

 Как еще можно отличить подделку?

  • Со временем мед мутнеет и густеет (засахаривается) – это верный признак хорошего качества. А не того, как ошибочно считают многие, что мед испортился.
  • Иногда мед во время хранения делится на два пласта: густеет только снизу, а сверху остается жидким. Это говорит о том, что он незрелый, и поэтому его нужно съесть как можно быстрее – незрелый мед хранится всего несколько месяцев.

К началу

 Медовуха

Медовуха – особый напиток из мёда, хмеля или дрожжей и воды, в котором также возможны дополнительные ингредиенты, такие как пряности, ягоды.

Может быть как слабоалкогольным (без добавления этилового спирта. Крепость медовухи — от 5 до 16 %.),  так и креплёным, сильно алкогольным (при добавлении этилового спирта).

Наиболее известные традиции медоварения сохранились в Суздале и Великом Новгороде. Для напитка характерны выраженный медовый вкус и аромат, легкость, сладость (ввиду высокого содержания фруктозы и глюкозы в мёде и большого содержания мёда в напитке).

 Когда я хочу угостить иностранцев этим русским напитком (не креплёным, слабоалкогольным), я покупаю Медовуху в сети магазинов «Пчёлкин мёд». Недавно попробовала медовуху в «Теремке» (сети ресторанов быстрого питания с русской кухней) – также вкусно.

К началу

2 thoughts on “Мёд России”

  1. тема рульная, Шекспир наверное …… Ортомол Натал

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>